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倡導食用油“精準適度加工” 實(shí)現“降油增綠”

2023-07-28 17:28

我國食用油消費存在著(zhù)推崇“精而純”的誤區,導致糧油企業(yè)為了迎合市場(chǎng),過(guò)度加工現象較為突出。這不僅造成糧油出品率低、浪費嚴重,而且不利于老百姓身體健康。

近日,在全國糧食和物資儲備科技活動(dòng)周期間,江南大學(xué)教授王興國建議,我國食用油消費應向“少吃油、吃好油”的方向轉變,提倡健康消費。

“過(guò)度加工既增加了加工過(guò)程的油脂損耗,又降低了油脂的營(yíng)養水平?!蓖跖d國以食用油舉例,油脂的過(guò)度加工,主要表現在精煉過(guò)程,比如脫膠、脫酸、脫色以及脫臭階段,其中脫臭是造成營(yíng)養素流失量和危害物形成量最多的工序。長(cháng)時(shí)間的高溫脫臭過(guò)程會(huì )將油中的營(yíng)養素脫除,另外還會(huì )形成一些有害的物質(zhì)。

同時(shí),中國居民食用植物油消費量是偏高的,人均植物油消費量列全球第五,遠高于世界平均水平。

“高度精制食用油的用量過(guò)多,已經(jīng)成為中國城市居民飲食結構失衡的主要因素,也是導致慢性病高發(fā)的主要罪魁禍首?!彼硎?。

王興國建議,應該提倡食用油健康消費觀(guān),“少吃油”?!皩τ谙M者的建議來(lái)說(shuō),家庭消費和使用植物油,最好是定量化,每人每天植物油攝入量最好控制在25-30克。同時(shí),我們也要重視隱形油脂的攝入,所謂隱形油脂,是指食物中所含的油脂,對于成年人來(lái)說(shuō),隱形油脂攝入量最好不要超過(guò)植物油的攝入量,也就是說(shuō),成年人的每天總脂肪攝入量應控制在60克內。此外,還要注意限制高含油量食品的攝入量,比如薯片等油炸食品?!?/p>

另一方面,王興國還建議以“精準適度加工”取代過(guò)度加工,推動(dòng)油脂加工業(yè)轉型升級,讓老百姓能夠“吃好油”。

“精準適度加工”即在科學(xué)認識油料、油脂中各種物質(zhì)的組成、變化規律和量效關(guān)系的基礎上,在滿(mǎn)足食品安全要求前提下,兼顧成品油營(yíng)養、口感、外觀(guān)、出品率和成本而實(shí)施的先進(jìn)合理加工過(guò)程。

王興國表示,通過(guò)精準適度加工,可以最大程度保留植物油中有益伴隨物,控制并減少危害物形成,提高植物油的食用品質(zhì)和使用穩定性。同時(shí),還可以減少煉耗,降低消費,提高出油率?!叭羧嫱茝V精準適度加工,有望多得油120多萬(wàn)噸,相當于提高自給率3%?!?/p>

特別是在當前“雙碳”目標的背景下,“精準適度加工”可以降低對油料資源和能源消耗的需求,降低對生態(tài)環(huán)境的壓力,實(shí)現“降油增綠”。